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福山酢醸造 黒酢 黒寿
黒酢の里、鹿児島県福山町の老舗がつくった最高級 黒酢

福山酢醸造 黒酢 黒寿

福山酢醸造 黒酢 黒寿

薩摩古法玄米酢
福山酢醸造 黒酢 黒寿 200ml

厳選された素材を使い、
昔ながらの露天壺仕込みで、醸造熟成

鹿児島県の福山町は「黒酢の里」と呼ばれています。 200年ほど前、中国から黒酢の製法が伝来。露天の壺で熟成させるという製法です。 古法玄米酢として、今に受け継がれています。

その福山町の福山酢醸造(株)は、黒酢の製法が伝わった頃より酢づくりをしている老舗。 酢を作り始めた時期が文政3年ですから、もう200年になります。

その福山酢醸造の最高級黒酢が、薩摩「黒寿」
原料となる玄米は色沢の良いものを選び、油分の少ない国産の丸玄米を使用。
は、昔ながらの棚糀を用いて、糀を作っております。 温度や湿度の管理が非常に難しく、長年の経験をもった職人のみが作ることが出来ます。

醸造用水は、味、臭気、水質反応、硬度を厳密に検査したうえで最良の地下水をつかっています。
これらの厳選された素材を使い、昔ながらの露天壺仕込みで、醸造熟成をさせています。
黒寿は、福山酢醸造のなかでも、最高級品。熟成期間が1年半~2年です。
黒寿は、何層にも重ねたような深い味わいがあります。

使い方は、飲むお酢として。
もちろんお酢ですから、いろいろな料理にご利用頂けます。

    

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なぜこの商品を選んだのか?詳しい説明は。

鹿児島県の福山町は「黒酢の里」と呼ばれています

200年ほど前、中国から黒酢の製法が伝来。露天の壺で熟成させるという製法です。


露天壷仕込み

福山酢醸造

福山町には、長年の黒酢作りで、黒酢をつくるのに適した菌が住んでいるのではと・・・。


鹿児島県の福山町というところは、「黒酢の里」と呼ばれています。

この町に、200年ほど前、中国から黒酢の製法が伝来しました。 露天の壺で熟成させるという製法です。
その製法がいまだに受け継がれている町なのです。 この露天壷仕込みを行っているのは全国でも福山町のみだということです。
地元ではこのお酢のことを「あまん」と呼びます。


この福山という町は、黒酢をつくり始めてから長年の歴史があるため、 地面の土や空気中に黒酢を作るのに適した菌が住んでいるのではないかといわれているそうです。

しかも、地下水や温暖な気候にも恵まれ、まさにお酢を作るのに最適な土地。 現在は、約6社程度がこの製法で黒酢を作っているようです。



各社の黒酢を飲んでみました。
中で、気に入った黒酢が・・・。


さて、これらの黒酢を、取り寄せてみました。
どちらもこだわった黒酢だと思うのですが、それぞれの商品に味の違いはあるのだろうか、を試してみたかったからです。

実際にためしてみたところ、やはり同じ黒酢でも、つくる会社によって味が違うのです。
製法は同じでも、使う原料の玄米も、必要な糀も、熟成のさせ方も、 つくる職人の技も生産者によってちがいますでしょうから。


その取り寄せた黒酢の中で、わたしたちが一番気に入った黒酢がありました。
表現をすると、お酢ってツンとした刺すような酸味を感じますよね。
そんなとがった感じが無く、深みがあり、マイルドな味わいというのでしょうか、
何層にも重ねた味わいがするのです。

「これは美味しい!」

その味わい深さは、原料なのか、製造方法なのか、職人の方の腕なのかは、わかりません。
それらが総合してこの生産者独特の味わいをつくっているということでしょうか。

今回、こだわり商品研究所でご紹介するのは、
この生産者 福山酢醸造の最高級品である「黒寿」です。


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福山酢醸造(株) 最高級黒酢 薩摩 黒寿 をご紹介します。

文政3年、約200年前、黒酢の製法が伝わった頃より酢づくりをしている老舗。


福山酢醸造 黒酢 黒寿

伝統ある醸造法で、薩摩古法玄米酢をつくっていらっしゃいます。


福山酢醸造は、酢を作り始めた時期が文政3年ですから、200年前です。 ちょうど黒酢の製法が伝わった頃より酢づくりをしている老舗です。
鹿児島の昔ながらの伝統ある醸造法で薩摩古法玄米酢、黒酢をつくっていらっしゃいます。

某有名料理番組にも、福山酢醸造さんのお酢が取り上げられたことがあるそうです。 (日本一美味しいお酢・・・、という取り上げられかただったそうです。)



黒酢づくりのことを
重久さんに聞いてみました。


お酢づくりのさわりを福山酢醸造の重久さんに聞いてみました。

「福山町の温暖な気候は黒酢作りに適しております。 地下水や温暖な気候にも恵まれ、まさにお酢を作るのに最適な土地です。

よって、わたしたちは昔ながらの醸造方法を現在も行っております。 露天壷仕込みを行っているのは全国でも福山町のみです。


原料となる玄米は色沢の良いものを選び、油分の少ない国産の丸玄米を使用しております。 油ぎったものは使用を不可としています。

は、昔ながらの棚糀を用いて、糀を作っております。 温度や湿度の管理が非常に難しく、長年の経験をもった職人のみが作ることが出来ます。

醸造用水は、味、臭気、水質反応、硬度を 厳密に検査したうえで最良の地下水をつかっています。

これらの厳選された素材を使い、昔ながらの露天壺仕込みで、醸造熟成をさせています。」


これが福山酢醸造の「黒寿」です。→
見た目にも風格が漂ってます。


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福山酢醸造 黒酢 黒寿は、こうしてつくられる。

古式の製法に、近代的な設備


これが昔ながらの露天壷仕込みです。
福山酢の苗代川焼(鹿児島)のかめ壷
下こうじ、蒸し玄米、地下水、上こうじで醸造熟成
玄米黒酢の製造工程です。
製法は昔ながらでも工場は近代的です。
クリーンな環境で製品化されます。

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黒寿は、何層にも重ねたような深い味わいがあります。

黒寿は、熟成期間が1年半~2年。長い熟成期間が、まろやかな味を作り出します。


黒寿は美味しい

黒酢は、熟成期間が長いほどまろやかな味わいになる。
飲むお酢として、また料理の味わいを深くするために。


こうして仕込まれた黒酢は、熟成期間が長いほどまろやかな味わいになるようです。

「黒寿」は、福山酢醸造の商品の中でも、最高の部類に入る熟成期間が1年半~2年のものです。

福山酢醸造の酢は全体的にマイルドで深みがあるのですが、
黒寿は長い熟成期間が、さらにまろやかな味を作り出しています。
黒寿はツンとした刺激ではなく、何層にも重ねたような味わい深さがあります。


「飲むお酢」として飲むならば、飲み方はカンタンです。
黒寿とハチミツを1対1で混ぜ、お水で割ってください。
お酢好きな人は、そのまま飲んでも良いかもしれません。(もちろん水では薄めてください。)

もちろんお酢は調味料ですから、いろいろな料理にご利用頂けます。
焼魚を食べる時の酢醤油として、あんかけ風のカタ焼きそばの上にふりかける。
ラーメンに入れても良いですね。ドレッシングにもできますね。

料理の味わいも深くなります。


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福山酢醸造 黒酢 黒寿 ポイント

  • 鹿児島県福山町は「黒酢の里」。露天の壺で熟成させる古法玄米酢が受け継がれている。
  • 酢を作り始めて200年。老舗の福山酢醸造。
  • 黒寿は、福山酢醸造のなかでも、最高級品。熟成期間が1年半~2年。
  • 黒寿は、何層にも重ねたような深い味わいがあります。

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最高品質 黒酢 黒寿 200ml
商品コード:378-2146
アイテムイメージ

黒酢の里、鹿児島県福山町の老舗がつくった最高級 黒酢。少量でお試しいただける200ml


【最高級の黒酢】
黒酢の里、鹿児島県福山町の老舗福山酢醸造がつくった高級 黒酢。 厳選された素材を使い、昔ながらの露天壺仕込みで、熟成期間が1年半~2年の醸造熟成
深みのある味わいが特徴です。 容量が200mlのコンパクトタイプなので、お試しいただきたい方や新鮮な状態を使い続けたいという方におすすめ。 ↑詳しい説明

※大容量の700mlもございます。ご注文はこちら

返品についてはこちら>>


福山酢醸造 黒酢 薩摩黒寿 商品詳細

内容量200ml
原材料玄米
酸度4.3%
保存方法直射日光を避け常温で保存して下さい。
ふるさと認証商品黒寿は、「ふるさと認証食品」を取得しております。
「ふるさと認証食品」とは、農林水産省が平成2年から実施している事業です。
信頼できる食品表示をもとめる消費者ニーズに応えるために全国各地の食品に「認証マーク」を付しています。この全国の第一号の「ふるさと認証食品」が、鹿児島の「つぼづくり玄米酢」です。
この基準を満たすには、

1,製造方法
原料は米、米麹(黄麹)及び水だけを使用し、伝統的な露天の甕壷により半年以上の醸造・熟成期間を要して醸造(原料の糖化、アルコール発酵、酢酸発酵が同一容器内で行なわれる複合発酵)したものであること。

2,鹿児島県原料の使用
原則として、鹿児島県産の米を使用していること。原料の米は、100%玄米を使用。

3,品質の基準
醸造の過程でつくられる米に由来する各種アミノ酸や有機酸等を豊富に含み、かつ次の分析基準を満たしていること。

●全窒素が100ml中に120mg以上含まれること
●全窒素の中で、ホルモール態窒素の含有割合が50%以上であること。

全窒素とは、たんぱく質の量(米の含有量を見ることが出来ます。)
ホルモール窒素は、タンパク質中に含まれるアミノ酸の量のことです。
JAS法によりこの数値の基準を満たしていない場合、黒酢としてみなされません。

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