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マエカワテイスト だしパック 十二単 (完全無添加)



マエカワテイスト だしパック 十二単 (完全無添加)

マエカワテイスト だしパック 十二単 (完全無添加)

マエカワテイスト だしパック
十二単 (完全無添加)

創業60年、全国の和食店に、無添加だしを供給する「無添加だしのプロ」

「マエカワテイスト」は、創業60年、全国の和食、レストランに業務用の「無添加だし」を供給する、だし専門メーカー。 各提供店舗の方向性に合わせた「だし」を何千種類とつくっています。「無添加だし」づくりのプロです。

だしというのは、その地方の味の特色があります。 カツオの味が前面に出ていたり、昆布の味だったり、トビウオが強く出ていたり、イワシであったり。マエカワテイストは、全国のだしの味の違いを熟知しています。

ある時、こんなことを考えました。
日本全国の人に普遍的に受け入れられるような、複合的な味のだしというのは、あまりないかもしれない。
究極の家庭用だしパックというのをつくってみよう。

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究極のだしパックづくり

日本の代表的な12種類の「けずり節」が選ばれました。


究極のだしパックというのをつくってみたい。

そこで、マエカワテイストが無添加だしのプロとして、日本の代表的なけずり節を集めてみました。12種類の材料が集まりました。それが・・・

いわしふし、いわし煮干、とびうお煮干、かつおぶし、うるめふし、そうだかつおぶし、昆布、椎茸、干しえび、むろあじふし、まぐろふし

これで、だしをつくってみたところ、とてもやさしい味のだしができました。



素材

だしというのは、それぞれの素材の持つうまみ成分が、料理の味を支えるものです。

グルタミン酸、イノシン酸、アスパラギン酸・・・
複合的にうまみ成分が合わさることで、いっそうの味わい深さが出ます。

素材からでるものだから「出し」といいます。
12種類の原料が合わさったことで、九州、関西、京風、関東・・・日本全国の旨みが凝縮された、各地域の個性がまとまった「だし」が生まれました。

12種類の原料がまとまってひとつになったということで、「十二単(じゅうにひとえ)」という名前を付けました。

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12種類の原料がひとつになったということで「十二単」

だしが出しゃばらず、料理にとっていやみのないだし。
料理の素材の味を引き出すことができるやさしいだしです。


カツオ、イワシ、アゴなど、単体の原料の個性が際立たたないため、だしが出しゃばらず、料理にとっていやみのないだしになっています。 料理の素材の味を引き出すことができるやさしいだしです。

化学調味料、たんぱく加水分解物、酵母エキス、一切無添加です。
原料は、天然の素材のみ。

かつおぶし、こんぶ、にぼし、しいたけなど、素材はチップ状にしてあります。
本来のだしのうまみを出やすくするためです。

ただし、荒削りで、ある程度の大きさに細かくしてあります。
細かくしすぎるとエグミがでるそうです。

だしパックの中身

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12種類の風味原料をそれぞれ表現してみると

個性がまとまりあい、調和のとれたやさしいだしの味が生み出されます


12単に入っている原料のそれぞれの個性を表現する言葉を書き出してみました。

それぞれの個性がまとまりあうことで、調和のとれたやさしいだしの味が生み出されます。



  • いわし・・・甘みと深み
  • まいわし・・・風味とコク
  • かたくちいわし・・・にがみ
  • あご・・・うまみがずば抜けている。
  • かつお・・・酸味、風味
  • うるめふし・・・甘みと深み
  • そうだかつおふし・・・深みのあるかつお
  • 昆布・・・グルタミン酸
  • しいたけ・・・グアニル酸
  • 干しえび・・・香ばしさ
  • むろあじ・・・深い甘み
  • まぐろ・・・すきとおったやさしい味
十二単

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十二単の使い方


●使い方

1、水400~500mlにだしパック1袋入れて沸騰させます。
2、沸騰後、中火で約5分、煮出します。
3、火を止めてだしパックを取り出します。




●だしパック1袋(10g)の目安

・味噌汁のだし 2人分
・めん類のだし 1~2人分
・煮物のだし 2~3人分
その他、おでん、茶わん蒸し、丼物のだしにご使用ください。


だしパック

より一層美味しいだしをとるには、沸騰する前に火を弱め、中火で煮込むと良いです。
80度くらいでことこと煮込んで下さい。

また、オススメな方法は、
・鍋に水をはり、前の晩からパックを入れて、ふたをして、予め水で出しておく。
・夏など、鍋で一晩おいて置くことが難しい場合、マグカップや、ちょっと大きめの容器に水とパックを入れ、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。次の日、鍋にその容器のお水と、パックを入れて煮出す。
水でも、何時間か置くことで、とてもよくおだしがでます。

だしイメージ

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マエカワテイスト だしパック 十二単(じゅうにひとえ)
商品コード:750-0074
アイテムイメージ

画像2

画像2

無添加だしづくりのプロがつくった
十二種類の風味原料をまとめた究極のだしパック


【無添加だしパック】
無添加だしの専門メーカー「マエカワテイスト」がつくった新しい天然だし。日本全国のだしの原料を12種類厳選。日本全国の旨みが凝縮された、 各地域の個性がまとまった「だし」が生まれました。化学調味料、たんぱく加水分解物、酵母エキス、食塩まで、味を調整する原料は一切無添加です。原料は天然の素材のみ。↑詳しい説明

返品についてはこちら>>


マエカワテイスト だしパック 十二単 商品詳細

原材料いわしふし、いわし煮干し、とびうお煮干し、かつおふし、うるめふし、そうだかつおふし、昆布、椎茸、干しえび、むろあじふし、まぐろふし
内容量200g (10g×20袋)
保存方法冷暗所で保存してください。開封後は、冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください。
製造元マエカワテイスト株式会社
生産地日本

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この商品のレビュー(最新1件)

すべてのレビューを見る
  • ぽんた さん(千葉県)

    2017-06-15 14:03

    きっとだしがしっかりでているからなんでしょうね。

    今回初めてマエカワテイストさんのだしパックを購入しました。 今まで使っていただしパックに比べ味と香りがしっかり出ていて、 少量のお味噌でもおいしくいただけます。 きっとだしがしっかりでているからなんでしょうね。 無添加で体にも良いので、次回機会あればまた購入したいです。
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